Eier abschrecken: Wann und warum das sinnvoll ist

Lesen Sie in diesem Beitrag, wie Sie Eier abschrecken können und was Sie beachten sollten.

Eine Frage beschäftigt Ei-Spezialisten schon lange: Soll man Eier abschrecken oder nicht? Dient das Abschrecken dem leichteren Schälen der Eier? Kann man so den Garprozess beenden? In diesem Beitrag möchte ich mit verschiedenen Mythen aufräumen und erklären, wann man ein Ei abschrecken sollte und wann nicht.

Was versteht man unter dem Abschrecken von Eiern?

Unter dem Abschrecken von Eiern versteht man das unmittelbare unter Wasser halten nach dem Kochen. Dies kann entweder in einer Schüssel mit kaltem Wasser gemacht werden oder es werden die Eier unter die kalte Wasserleitung gehalten.

Beim Abschrecken wird die Eiertemperatur daher abrupt gesenkt.

Die Alternative zum Abschrecken ist, solange zuzuwarten, bis das Ei kalt genug geworden ist, dass man es schälen kann.

Kann man abgeschreckte Eier besser schälen?

Ein Ei ist so aufgebaut, dass zwischen Schale und Eiklar noch zwei hauchdünne Häute liegen. Diese bilden die sogenannte Schalenhaut.

Wenn ein Ei nun älter wird, treten durch die Schale Wasser und Kohlendioxyd aus. Dadurch nimmt das Luftvolumen im Inneren zwischen den beiden Häutchen zu. Damit einher geht aber auch eine Veränderung des PH-Wertes. Das Ei wird innen alkalisch.

Dies hat zur Folge, dass die Bindungskräfte der Proteine abnehmen und je Älter das Ei ist, das Schälen immer leichter fällt.

Es hängt das leichte Schälen von Eiern also nicht vom Abschrecken ab, sondern alleine durch dessen Alter und die inneren Prozesse, die mit der Zeit ablaufen. Das Abschrecken beeinflusst diese Prozesse nicht.

Eier abschrecken oder nicht?

Die Frage, ob man nun Eier abschrecken soll oder nicht kann aber durchaus mit einem „das kommt darauf an“ beantworten.

Wann das Abschrecken Sinn macht

Wenn Sie ein weiches oder wachsweiches Ei haben möchten, macht es durchaus Sinn, das Ei abzuschrecken. Damit beenden Sie nämlich den Garprozess sofort und haben im Idealfall die richtige Konsistenz. Wenn Sie es nicht abschrecken und erst schälen, wenn es kühler geworden ist, wird womöglich der Dotter bereits ein härteres Stadium erreicht haben.

Außerdem macht es Sinn ein hart gekochtes Ei abzuschrecken, wenn Sie es gleich verzehren und nicht warten wollen, bis es ausgekühlt ist. Der Vorteil ist auch, dass sich der Rand des Eigelbs dadurch nicht verfärbt.

Wann das Abschrecken keinen Sinn macht

Keinen Sinn macht das Abschrecken jedoch, wenn Sie ihr Ei hart kochen möchten, denn dann haben Sie ja keinen Stress, den Garvorgang zu beenden.

Außerdem können durch das Abschrecken von harten Eiern, die Sie nicht gleich verzehren möchten, feine Haarrisse in der Schale entstehen, die dazu führen, dass die Eier von Keimen befallen und schneller ungenießbar werden.

Eier richtig abschrecken

Im folgendem eine kurze Anleitung, wie Sie gekochte Eier richtig abschrecken:

Schritt 1

Entnehmen Sie das gekochte Ei dem Kochtopf oder dem Eierkocher. Dies machen Sie am besten mit einem Esslöffel.

Im ersten Schritt nehmen Sie das Ei mit einem Esslöffel aus dem Kochtopf.

Schritt 2

Halten Sie das Ei unter die kalte, laufende Wasserleitung. Besser ist, Sie kühlen Wasser in einem Behälter auf knapp über 0° Grad Celsius herunter und tauchen das Ei in dieses Wasser ein.

Nun können Sie das Ei in einem (mit Eiswürfeln) gekühltem Wasserbad abschrecken.

Schritt 3

Nun können Sie das Ei abtrocknen und weil es abgekühlt ist, auch problemlos in der Hand halten und schälen sowie verzehren.

Nun können Sie das Ei schälen und verzehren.

Eier abschrecken – Zusammenfassung und Tipps

Das Eier abschrecken ist nicht sonderlich kompliziert und kann auch ohne Anleitung leicht gemacht werden. Zum Abschluss habe ich noch ein paar Tipps für Sie, die gleichzeitig eine Zusammenfassung dieses Beitrages darstellen: