Eier anstechen oder nicht: Was steckt da dahinter?

Lesen Sie hier, ob man Eier einstechen sollte oder nicht.

Eine sehr weit verbreitete Frage unter Eier-kochenden ist, ob man die Eier anstechen sollte oder nicht, bevor man Sie in das Wasser gibt. Die meisten Empfehlungen, die Eier anzustechen kommen meiner Ansicht nach von daher, dass die Eier ansonsten im Kochwasser aufplatzen. Was dahinter steckt und welche Erfahrungen ich damit gemacht habe, erfahren Sie in diesem Beitrag:

Was soll das Anstechen von Eiern bewirken?

Meiner Recherche zufolge ist es tatsächlich so, dass das Anstechen den Zweck erfüllen soll, dass das Ei währen dem Kochen nicht aufplatzt.

Sie kennen das sicher – die Schale geht an einer Stelle auf und Eiklar sprudelt aus dem Ei. Es verfestigt sich dann außen. Es ist zwar essbar, sieht aber nicht sehr elegant aus.

Durch das Anstechen – so sagt man – kann die Luft aus dem Inneren des Eies entweichen und der Druck auf die Schale wird minimiert. Somit kann es nicht zum Platzen kommen.

Soll man nun Eier anstechen oder nicht?

Dieser Theorie stehen viele Experten (und auch ich, obwohl ich sicherlich kein Experte bin) aber skeptisch gegenüber. Sie meinen, dass die Luftblase im Ei zu klein wäre, um genügend Druck auf die Schale aufzubauen, dass diese platzt.

Das deckt sich auch mit meinen Erfahrungen, denn egal ob mit oder ohne anstechen – die Eier scheinen bei mir zufällig zu platzen.

Bei meinen Recherchen habe ich zudem gelesen, dass es vor einiger Zeit ein Experiment dazu in der WDR Sendung „Quarks & Co“ gegeben hat. Es wurden insgesamt 3.000 Eier verkocht und dabei die Hälfte angestochen und die andere nicht. Ergebnis: Egal ob mit oder ohne Loch – etwa jedes zehnte Ei platzte auf.

Das Einstechen von Eiern ist kein Fehler, hilft aber auch nicht wirklich.

Muss man Eier im Eierkocher anstechen

Auch diese Frage kann ich aus eigener Erfahrung mit einem „Nein“ beantworten. Es ist zwar kein Fehler und so ziemlich alle Eierkocher haben irgendwo eine Nadel eingebaut, mit der Sie die Eier anstechen können aber von MÜSSEN kann keine Rede sein.

Ich koche sehr viele Eier und mal im Topf, mal im Eierkocher – es ist egal. Sie platzen mit angestochenem Loch genauso auf, wie ohne.

Im Eierkocher gibt es manchmal integriert Nadeln, die das Einstechen vereinfachen.

Eier anstechen – welche Seite ist die richtige?

Nun, wenn Sie schon Ihre Eier anstechen, bevor Sie diese ins Wasser legen, sollte es zumindest die richtige Seite sein.

Jedes Ei hat unter der Schale zwei dünne Häutchen, die sogenannte Schalenhaut. Diese mündet am unteren Ende des Eies, also dort wo es breiter ist, in einer Luftkammer.

Und genau diese sollten Sie auch anstechen, damit die Luft während dem Kochen entweichen kann.

Eier Stechen Sie an der Rückseite bzw. Unterseite an.

Woran liegt es dann, dass Eier aufplatzen?

Eier platzen dann gerne auf, wenn der Temperaturunterschied zwischen Kochwasser und Ei groß ist. Es treten dann Spannungen (in der Schale) auf, die darin resultieren können, dass Eier aufplatzen. Diesbezüglich kann es helfen, wenn Sie Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser legen, sondern erst auf Zimmertemperatur anwärmen lassen.

Alternativ dazu können Sie die Eier auch kalt aufsetzen, das heißt in kaltes Wasser legen und dieses dann mit erhitzen. Die Eier brauchen dann halt etwas länger. Details dazu habe ich unter anderem auch hier erklärt: Eier hart kochen.

Ein weiterer Tipp ist es, etwas Essig in das Kochwasser zu spritzen, bevor Sie die Eier hineingeben. Dadurch gerinnt eventuell austretendes Eiklar schneller und sieht nicht ganz so unansehnlich aus, wenn es ausrinnt.

Achten Sie auch darauf, dass Sie Eier – falls Sie diese im Kochtopf zubereiten – möglichst vorsichtig in den Topf geben. Wird das Ei hierbei angeschlagen, können Sie den Austritt von Eiklar kaum mehr verhindern. Ich mach das daher immer mit einem Esslöffel.