Eier hart kochen: Kochzeiten, Anleitung, Tipps & Tricks

Erfahren Sie in diesem Beitrag, wie Sie Eier hart kochen.

Viele wollen ihr Frühstücksei weich, manche hart. Es ist wohl eine Kunst, weiche Eier auf den Punkt genau kochen zu können. Man kann aber auch beim Hartkochen von Eiern einiges falsch machen. In diesem Beitrag geht es daher darum, wie Sie Eier hart kochen können, welche Möglichkeiten Sie dabei haben und was Sie alles beachten sollten.

Eier hart kochen – wie lange?

Anders als bei weichen Eiern, ist das Überschreiten der Zeitspanne nicht so tragisch, wenn Sie harte Eier kochen. Daher haben Sie hier nicht so einen großen Stress.

Andererseits verfärbt sich der Dotter grünlich-bläulich, wenn man das Ei zu lange kocht. Man kann es zwar noch genießen, es sieht meiner Meinung nach aber unappetitlich aus.

Die Kochzeit für harte Eier richtet sich natürlich auch nach der Größe des jeweiligen Eies. In der nachfolgenden Übersicht können Sie herauslesen, welche ungefähren Zeiten das sind. Ich habe diese auf ganze 15 Sekunden gerundet. Basis ist ein Ei, das Sie aus dem Kühlschrank nehmen (etwa 6° C bis 8° C) und in das bereits kochende Wasser geben:

Da man es meiner Erfahrung nach meistens mit Eiern der Klasse M oder L zu tun hat, kann man sich merken, dass man das Ei 10 Minuten kocht, bis es hart ist.

Ein Ei der Größe M kocht länger als eines der Größe S aber kürzer als solche der Klasse L oder XL.

Kann man Eier hart kochen im kalten Wasser?

Wenn Sie das Wasser kalt lassen, können Sie keine Eier hart kochen, es gibt aber die Möglichkeit, Eier kalt aufzusetzen. Damit meint man das legen der Eier in noch kaltes Wasser und anschließendes Erhitzen.

Der Vorteil liegt darin, dass Eier nicht so hohen Spannungen ausgesetzt sind, wenn Sie in ein noch nicht kochendes Wasserbad gelegt werden.

Das mit der Zeit funktioniert auch einigermaßen verlässlich beim Kaltaufsetzen. Grob gesagt kann man eine Minute zu den obigen Zeiten dazu geben oder auch warten, bis Bläschen aufsteigen und dann die Zeit nehmen.

Meiner Ansicht nach reicht es aber auch, wenn man sich merkt, dass man kaltaufgesetzte Eier (der Größe M oder L) rund 11 Minuten im Wasser lässt.

Man kann Eier natürlich auch kalt aufsetzen, hat dann aber zu beachten, dass sie länger brauchen.

Eier hart kochen ohne platzen

Ein oft auftretendes Problem bei Kochen von Eiern ist, dass sie platzen. Das ist erstens schade, weil Eiklar austritt und zweitens sieht das nicht schön aus.

Der Grund für das Platzen liegt einfach in der Struktur des Eies. Die sehr hohen Temperaturänderungen lassen Spannungen auftreten, die sich darin äußern können, dass die Schale platzt.

Wie kann man verhindern, dass die Schale platzt?

Ich denke, zu 100% kann man das nicht verhindern. Es gibt aber ein paar Dinge, die man vorbeugend tun kann:

Einstechen der Schale

Ein großer Mythos besagt, dass Eier dann nicht platzen, wenn man die Schale einsticht. Ich würde sagen, das einstechen hilft zwar, die Kristallstruktur der Schale zu entlasten, ist aber kein Grund dafür, dass das Ei nicht bricht. Leider habe ich es selbst schon zu oft erlebt, dass Eier dennoch geplatzt sind.

Kalt aufsetzen

Dies ist wesentlich effizienter. Wenn Sie Eier in kaltem Wasser aufsetzen und dann erst erhitzen, erhitzen Sie auch das Ei langsam aber stetig mit. Wenn Sie es gleich aus dem 8°C kalten Kühlschrank direkt in kochendes Wasser geben, haben Sie Temperaturdifferenzen von beinahe 100°C. Dass das nicht immer gut gehen kann, liegt auf der Hand.

In Essig baden

Eine weiter Möglichkeit ist es, Eier vorher in Essig zu baden. Dadurch wird die Schale leicht abgeätzt und die kristalline Struktur der Schale entlastet. Außerdem hilft Essig ein Schuss im Falle eines Schalenbruchs, dass das Eiklar schneller gerinnt.

Eier mit einem Löffel ins Wasser geben

Verwenden Sie immer einen Esslöffel, mit dem Sie das Ei sanft in den Topf geben. Dann kann es schon einmal nicht zu einem Riss oder Bruch in der Schale kommen, weil das Ei unsanft am Boden aufprallt.

Eier hart kochen im Topf oder im Eierkocher

Ob Sie Eier im Topf oder im Eierkocher hart kochen, spiel eine weniger große Rolle. Die Vorteile vom Topf liegen vermutlich darin, dass Sie diesen ohnehin zu Hause haben und auch die Reinigung leichter fällt.

Der Eierkocher kostet etwas und (vor allem beim Austritt von Eiklar) ist er nicht so leicht zu reinigen, dafür funktioniert er eigentlich automatisch und gibt einen Signalton, wenn das Ei fertig ist.

Vor allem bei harten Eiern ist es aber nicht tragisch, wenn das mal eine Minute oder so zu lange kocht, weil es ohnehin schon hart ist.

Ich persönlich ziehe daher bei harten Eiern den Topf vor (weil man auch ganz große Mengen auf einmal kochen kann) und bei weichen Eiern den Eierkocher.

Wie Sieht es mit dem Abschrecken aus?

Nun beim Abschrecken von Eiern im kalten Wasser beendet man den Garvorgang im Inneren abrupt. Das macht bei weichen oder wachsweichen Eiern viel Sinn, denn dann bleiben Sie bei dieser Konsistenz und werden nicht härter.

Bei harten Eiern halte ich das Abschrecken aber für überflüssig, es sei denn, Sie wollen Ihr Ei sofort verzehren und daher die Schale herunter kühlen.

Wenn Sie harte Eier jedoch länger aufbewahren wollen, sollten Sie vom Abschrecken Abstand nehmen. Es können sich dabei nämlich feine Haarrisse in der Schale bilden, in die Keime und Bakterien leichter einziehen können. Die Haltbarkeit wird so minimiert. (Ein Ei können Sie hartgekocht und unbeschädigt in aller Regel 4 bis 6 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.)

Eier hart kochen – Schritt für Schritt

Hier noch eine kurze Anleitung, wie Sie Eier hart kochen. All zu schwer ist das aber ohnehin nicht:

Schritt 1

Stellen Sie einen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd (wenn Sie es kalt aufsetzen möchten) oder erhitzen Sie Wasser im Topf, bis es kocht (wenn Sie es warm aufsetzen möchten).

Schritt 2

Legen Sie ein Ei mit einem Esslöffel in das Wasserbad und nehmen Sie die Zeit. Diese ist abhängig von der Methode des Kochens. In aller Regel dauert es bei Eiern der Klasse M (mittelgroß, 53 bis 63 Gramm schwer) rund 10 Minuten warm aufgesetzt und etwa 11 Minuten kalt aufgesetzt.

Schritt 3

Nach der Kochzeit nehmen Sie das Ei mit dem Löffel wieder heraus und schrecken es dann ab, wenn Sie es gleich verzehren möchten. Anderenfalls lassen Sie das Ei auskühlen und legen es kalt in den Kühlschrank. Dort kann man es einige Wochen aufbewahren.

Alternative Eierkocher

Als Alternative sei hier das Zubereiten im Eierkocher erwähnt. Aufgrund der Vielzahl an unterschiedlichen Modellen, kann ich an dieser Stelle nur empfehlen, die Bedienungsanleitung genau durchzulesen und die Eier entsprechend zuzubereiten.

Zusammenfassung und Tipps

Wie Sie sehen, ist es nicht weiter schwer, Eier hart zu kochen. Zum Schluss noch ein paar Tipps, die gleichzeitig eine Zusammenfassung darstellen.