Eier schälen: Stück für Stück oder mit dem Messer?
Lesen Sie hier, wie Sie Eier schälen können und welche Methode ich bevorzuge.
Die Eier sind gekocht, vielleicht auch abgeschreckt und stehen zum Verzehr bereit. Nun ist die Frage, wie bekommt man die Schale am besten herunter. In diesem Beitrag erkläre ich, welche Möglichkeiten Sie haben, Eier zu schälen und wie Sie diese einfacher herunter bekommen.
Gekochte Eier leicht schälen – Abschrecken ja oder nein?
Um Eier besser schälen zu können, hält sich ein Mythos hartnäckig: Man soll Eier abschrecken, damit Sie besser zu schälen sind.
Aus eigener Erfahrung und auch in physikalischem Kontext kann ich Ihnen sagen, dass dies nicht so ist.
Es kommt nämlich nicht darauf an, ob man ein Ei in kaltem Wasser abschreckt oder nicht, sondern wie lange das Ei gelagert wurde, bevor es gekocht wird. Bei einem frischen Ei sorgt die Bindungsenergie der Schalenhaut im Inneren des Eies dafür, dass dies Schale gut am Eiklar haftet und es lässt sich deshalb schwerer schälen.
Bei einem älteren (aber noch guten) Ei, hat die Schalenhaut schon eine Menge dieser Bindungsenergie abgebaut, weil Kohlendioxyd und Wasser durch die Schale durchdiffundieren. Die Luft nimmt innen zu und das Ei geht von einem neutralen PH Wert in einen basischen über. Die Bindungskräfte der Proteine lassen nach und voila – das Ei geht leichter zu schälen.
Also, wenn Sie ein Ei nicht gut schälen können, haben Sie zumindest die Gewissheit, dass es ganz frisch sein muss …
Hartgekochte Eier schälen
Das Schälen von hartgekochten Eiern (hier mehr: Eier hart kochen) ist insofern unproblematischer, als die Konsistenz nicht flüssig oder zähflüssig sondern eben hart ist.
Ein solches Ei können Sie zum Beispiel mit einem Löffel oder auf einem Teller sanft aufschlagen und beginnen die Schale in kleinen Teilen abzulösen. Sie können das ganze Ei auf einmal schälen, da ja nichts ausrinnen kann.
Das geht meistens sehr leicht von der Hand. Einziges Problem ist, wenn das verfestigte Eiklar immer wieder kleben bleibt (siehe Kapitel davor).
Ein Ei können Sie einfach am oberen Ende mit einem Löffel sanft anklopfen.
Weichgekochte Eier schälen
Bei einem weich gekochten Ei sieht die Sache schon etwas anders aus:
Die Konsistenz ist hier zäh bis zähflüssig und daher können Sie hier nicht die gesamte Schale ablösen, sondern immer nur den oberen Teil. Bei mir zu Hause haben sich zwei Varianten eingebürgert:
Mit Löffel und kleinen Schalenstücken
Die weit verbreitetste Methode dürfte diejenige sein, bei der Sie das Ei mit einem Löffel an der Oberseite leicht einschlagen und dann mit der Hand etwa das oberste Viertel abdecken.
Somit ergibt sich ein schöner Krater, der mit einem Eilöffel auch ausgelöffelt werden kann. Das Abschälen von zu viel Schale birgt hier Probleme, wie zum Beispiel, dass das Eigelb austritt und über den Rand läuft.
Ein Ei können Sie schälen, indem Sie die Schale Stück für Stück von oben abtragen.
Das Ei mit einem Messer köpfen
Diese Methode wende ich sehr gerne an. Mit einem Küchenmesser (normales Essbesteck) wird das oberste Viertel von dem Ei gekappt. Das hat meiner Ansicht nach den großen Vorteil, dass nicht unzählige kleine Schalenteile am Frühstückstisch verteilt herum liegen und es auch keine klebrige Angelegenheit wird.
Das Eiklar der Kappeninnenseite lösen Sie mit dem Löffel vorsichtig heraus und verspeisen dieses gleich einmal. Den Rest vom Ei löffeln Sie aus, wie immer.
Mit einem Messer Eier zu schälen ist meine bevorzugte Variante.
Kann man Eier besser schälen?
Ehrlich gesagt kenne ich keine Methode, mit der man Eier besser schälen kann. Vielleicht noch ein automatischer Eierschäler, den manche daheim haben.
Ich schäle sie lieber selber, und zwar indem ich den Schalenoberteil kappe und dann löffle. Um das Eier schälen leichter zu machen, kann man einfach ältere Eier verwenden, wie ich oben erklärt habe.